terwijl Brisbane’s fijne dinerende scène zich uitbreidt en evolueert als de ringen van een kiezelstenen die in een stille pool zijn gevallen, de rimpelingen van Essa’s focus op smaak, zintuigen ook. Omdat stijl golven maakt in de gastronomische kringen van de stad.
Vlak buiten de hectische weggave van de prominente James Street in de high-end kant van de vallei, verbergt Essa zich achter de discrete deuropening bereid om te tantaliseren, te prikkelen en te bevredigen.
Eenmaal binnen wordt je begroet tot een warm heiligdom, gek met de aroma’s van prachtige gerechten, evenals de lijken van diners die erin genieten.
Witte bakstenen muren leiden je over het ietwat smalle zitgedeelte, dat smaller wordt als je naar de robuuste maar elegante rijke milieuvriendelijke marmeren bar komt. Onder de meeste omstandigheden zou je verwachten dat de vingers van claustrofobie voor je beginnen te tasten, maar niet hier.
Slimme verlichting, het donkere speeldplafond en de algemene sfeer produceren een intimiteit, een gezelligheid die veel brisbane -locaties missen voor al hun andere attributen.
En zoals Smal Essa is, het gaat terug en gaat terug totdat het voldoet aan een beetje binnentuin aan de verre muur.
We zitten in onze favoriet van alle plekken: aan de bar.
Het is fascinerend om de innovatieve tandwielen van een keuken te bekijken en synchroniseren.
Het herinnert ons aan onze allereerste kijk aan de geroemde rockpool in Sydney, evenals tot op zekere hoogte de ternaire, waar we de chef -koks in actie konden zien.
In het begin zitten we te maken met de grillkoks en hun laaiende houtskoolbranden. Het is extreem dramatisch, ook extreem warm. Dus ondanks de letterlijke brandverlichting onze locatie -setting, zijn we opgelucht om naar beneden te gaan voor het Raw Food Station.
De line chef hier, Lettie, is onmiddellijk vriendelijk, evenals we chatten als ze niet zo goed hectisch is en op ontzag kijken als ze dat is.
Ze antwoordt graag onze willekeurige zorgen over het eten wanneer het uitkomt, waarvan een paar zijn voorbereid en zichzelf recht voor ons hebben verguld. Het is alsof je een persoonlijke chef hebt!
Wat te eten bij Essa
De menu’s bij ESSA veranderen altijd, afhankelijk van wat er in het seizoen is en de beschikbaarheid, maar twee dingen blijven hetzelfde.
Ten eerste, de kwaliteit. Dankzij uitstekende regionale producten, de opmerkelijke vaardigheid van de chef -koks en de hersenen van eigenaar en chef -kok Phil Marchant, is het eten hier uitzonderlijk.
Ten tweede is er altijd de keuze ‘Laat het aan ons’ als je je geest niet kunt vormen.
$ 94pp zal in je hersenen sparen dat beslissingen altijd opslokken, evenals de keuken zullen samenstellen wat dat geweldig is die avond om van te genieten.
We selecteren natuurlijk deze optie, evenals achterover en ontspannen.
Volledige openbaarmaking, we zijn mokken voor een up-sell en we kunnen het aanbod van half veel appellatie-oesters niet weerstaan.
Lettie, onze bekwame nieuwe goede vriend bij het Raw Food Station – en daarom in feite van oesters – verkent er hier twee soorten Sydney Rock Oyster: Merimbula (romig en rijk) evenals Quandamooka (robuust en hartig) .
Ze belooft ons een paar van beide te bieden, die ze voor ons schuwt. Handig, ik geef de voorkeur aan de Merimbula -oesters en Christina neigt naar de Quandamooka.
Laat het aan ons over – wat we aten bij ESSA
Het degustatiemenu ‘Leave It to Us’ bevat een algehele zeven gerechten.
Eerst is zowel zuurdesem als ‘nduja. Dit is ook in de opdracht van Lettie. In werkelijkheid is het het enige dat ze echt moet koken en heeft een vat van de rijke gekruide olieachtige mix die naast haar wegborrelt.
Uit Calabrië in Zuid -Italië is ‘Nduja een soort behandeld worstvlees dat je kunt verspreiden op brood of crackers en soms wordt ontdekt in bitblobs op pizza. Maar hier bij Essa serveren ze het als een hamburgerpasteitje of rundertartaar – een belangrijke schijf van heerlijk.
Dit is een verbazingwekkend gerecht – een ‘umami -bom’ zoals Lettie het uitlegt.
Taaie, knapperige zwart-gekraagde zuurdesem van het houtskoolstation met de pittige, nodige rijke rijke ‘nduja verspreidde zich dik bovenop, daarna een slimme tegenwicht van prachtige honing die erop dreef. Dit is hemels.
Onze volgende maaltijd is gemarkeerd als “gefrituurde kikkererwtenbeignets, gekarameliseerde sint -jakobsschelp crème”, maar dit doet deze maaltijd nauwelijks recht. De beignets hebben een heerlijk frisse buitenste afwerking die onder de minste aanraking instort. Binnen is een zacht kleverig centrum dat nog steeds zacht en licht is.
Ik heb geen concept precies hoe ze de kikkererwtenmengsel hebben weerhouden om dicht te zijn en te cloyen, wat kan zijn, of precies hoe er hier zoveel smaak is. Deze maaltijd is echt spectaculair.
Vervolgens is een soort gedeconstrueerde bruschetta, dikke plakjes sappige tomaat gegarneerd met basilicum en geraniumbladeren, gegarneerd met een ‘Charcuterie Xo’, een dressing gemaakt met fris saucisson en balsamico.
Dit wordt zorgvuldig voldaan door enorme bananengarnalen die bijen zijnn Chargrilled in hun schelpen en vervolgens geplaatst zodat het vlees rokerig is en ook een beetje verkoold.
De garnalen worden geserveerd op een ‘vis-nalaten’ gemaakt met een zwaardvis bisque die is teruggebracht en in olie wordt geëmulgeerd tot een soort mayonaise. Dit is echter de methode rijker en romiger dan elk type mayo.
We ontdekken ons dat we bijna al onze garnalen eten, zowel hoofd als iedereen. Omdat de schaal was verkoold, is het grootste deel van het hoofd ook zwart. Je bent toevertrouwd aan een knapperige rokerige umami die je begint te knabbelen. Voordat je het begrijpt, is er niet veel op je bord meer!
De laatste van de hartige gerechten is het geroosterde eendenbeen op een bed van beluga -linzen, evenals een rijke jus, geserveerd met een salade van rauw met hazelnoten en een oranje vinaigrette.
Verrassend genoeg is dit de minst indrukwekkende maaltijd van de partij. Er is veel smaak, maar niet de umami tsunami van de anderen. Of misschien zijn we nu gewoon echt vol!
Ten slotte, het dessert – geroosterde pruim met kokosnoot en amandelorbet, evenals gekleed met gekristalliseerde sesam en verbrande citroen Myrtle Ash.
De laatste twee aspecten voegen een knapperige structuur toe, evenals een mooie hartige noot, een uitgebalanceerd bevredigend dessert. Naast een sorbet, reinigt het het gehemelte en voelt het je niet zowel stodgy als overvol.
Een opmerking over de naam
Het is onzeker waarom dit restaurant ESSA heet. Een snelle bladeren legt echter een verrassend aantal mogelijke vertalingen bloot – waarvan sommige apropos zijn. Anderen … niet zo veel.
Zowel in het Frans als Duits, ESSA komt gelijk aan respectievelijk ‘Try’ en ‘Eat’. Voor de Balkan zou het restaurant dit worden genoemd, terwijl verschillende landen, waaronder Portugal, Spanje, Rwanda en Uyghur -sprekers, dat zou zijn.
In het Italiaans zou Essa de niet -inspirerende titel van alleen maar hebben, terwijl degenen die Tamil spraken het restaurant als muziek zouden begrijpen.
Zowel Turken als Oekraïners zouden een meer motiverende naam bekijken: in wezen en inderdaad respectievelijk, terwijl Bangladeshi -mensen de enthousiaste imperatief boven de deur van het restaurant zouden zien komen.
Helaas lijkt Essa in Gujarati ‘ass’ te zijn.
Maar wat dan ook – of misschien wie – Sessa neemt zijn titel uit (ik hoop dat deze vertalingen geen aanval hebben geactiveerd!), Deze naamgenoot brengt hulde met zijn uitzonderlijke tarief, gulle service en een elegante maar toch knusse sfeer.
We dineerden als media -gasten bij ESSA in samenwerking met See Brisbane Tourism Authority, maar onze meningen op basis van onze eigen ervaring blijven de onze.
Leave a Reply